Лукум-ханум 05.06.25
Очень тонкий изысканный аромат розовой воды делает её незаменимым ингредиентом турецких маринадов и десертов. А ещё розовую воду добавляют в напитки. Наиболее утончённая по аромату розовая вода получается методом дистилляции.
Продукты Лепестки чайной розы (свежесобранные) — 300 г Вода очищенная — 1,5 л Лёд (для конденсации) — несколько лотков
Розовая вода (методом дистилляции)
Подготавливаем продукты.
Лепестки розы отделяем от цветоложа (если используются целые цветки) и промываем.
Воду и лепестки соединяем в большой кастрюле.
В центре устанавливаем подставку для миски — я использовала мантышницу и перевернутую пиалу (можно взять металлическую кружку-сито).
На подставку устанавливаем пустую глубокую тарелку.
Накрываем перевёрнутой крышкой (ручкой вниз) и отправляем на нагрев.
В моей крышке имеется отверстие — я закрыла его шпажкой.
Вода закипела, на поверхности крышки стал образовываться конденсат — делаем самый тихий огонь.
На крышку выкладываем немного льда — он будет стимулировать образование конденсата, который станет стекать по ручке в миску.
По мере таяния лёд меняем (растаявший — сливаем).
Через 40 минут в мисочку набралось около 200 мл розовой воды, и у меня закончился лёд (примерно 3 лотка).
Аромат воды — насыщенный и тонкий, а во вкусе роза едва слышна.
Лепестки выварились, я их убрала ситом.
На дне осталась горькая вода, насыщенная цветом и грубым слоем аромата. Можно продолжить её конденсацию, когда будет готов новый лёд.
Розовая вода используется для добавления в турецкие десерты и маринады. Будучи дистиллированной, она не портится, но лучше хранить её в закрытой стерилизованной таре.
Можно добавлять розовую воду в охлаждённые напитки и привносить в них ненавязчивый тонкий аромат чайной розы.
