1 час 50 мин (ваши 1 час 5 мин) Паприка 11.06.25
Ретеш (венг. Rétes) с творогом — это один из классических вариантов венгерского штруделя, который представляет собой нежную и ароматную выпечку из вытяжного теста с творожной начинкой. Готовый ретеш получается вкусным, с хрустящей корочкой.
Продукты (на 10 порций) Для теста: Мука — 500 г + 20 г для работы с тестом Масло сливочное — 170 г Яйцо — 1 шт. Уксус 9% — 10 г (2 ч. ложки) Соль — 1/4 ч. ложки Вода тёплая — 200 мл * Для начинки: Творог — 600 г Изюм — 50 г Сметана — 100 г Яйца — 2 шт. Сахар — 120 г Лимон (для цедры) — 1 шт. Крупа манная — 50 г Сахарная пудра — 25 г
Ретеш (венгерский штрудель) с творогом
Подготовьте необходимые продукты.
Изюм залейте горячей водой на 10-15 минут. Затем воду слейте и обсушите изюм.
В тёплую воду добавьте соль и уксус. Перемешайте.
Муку просейте в миску. Вбейте яйцо.
Сливочное масло растопите.
Добавьте 20 г растопленного масла в миску.
Постепенно, при постоянном помешивании, добавьте воду.
Замесите тесто.
Тесто получается мягкое и гладкое.
Разделите его на 3 части.
Каждую часть смажьте маслом (15 г). Заверните в пищевую плёнку. Оставьте на 30-60 минут в тепле.
Для начинки измельчите творог погружным блендером.
Вбейте яйца. Добавьте сметану.
Всыпьте манную крупу.
Добавьте сахар.
Хорошо перемешайте.
Добавьте изюм.
Снова всё перемешайте.
С помощью мелкой тёрки снимите с лимона цедру (только верхний желтый слой кожуры).
Добавьте цедру в творожную массу.
Всё перемешайте. Дайте начинке постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла.
Рабочую поверхность (силиконовый коврик) присыпьте мукой и выложите туда шарик теста. Раскатайте его в тонкий пласт.
Осторожно растяните тесто руками до прозрачности (оно должно быть почти как бумага).
Обильно смажьте его растопленным маслом (40 г).
Выложите 1/3 часть начинки, отступив от края.
Подверните края на начинку.
Сверните рулет, помогая ковриком.
Таким же образом сформируйте ещё 2 рулета. Выложите их на противень с пергаментом.
Смажьте оставшимся маслом (15 г). Сделайте проколы шпажкой или ножом на поверхности рулетов.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25 минут, до румяности и готовности.
Готовый ретеш слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на порционные кусочки и подавайте.
Приятного аппетита!
