Ароматная, нежнейшая — итальянская классика у вас на столе! Лазанья классическая с фаршем в духовке потребует времени и стараний, но результат окупит все ожидания! Лазанью любят все, ее получается много — хватит надолго. Аромат итальянских трав унесет вас на средиземноморское побережье.
Состав / ингредиенты
6 Изменить состав Показать состав Порций: Листы лазаньи — 12 шт.» /> 12 (или любой другой твердый сыр) Пармезан — 150 гр» /> 150 Для мясного рагу болоньезе: Фарш мясной — 500 гр» /> 500 Бекон — 100 гр» /> 100 Лук — 1 шт.» /> 1 Морковь — 1 шт.» /> 1 Стебель сельдерея — 1 шт.» /> 1 Чеснок — 2 зубч.» /> 2 (консервированные) Помидоры — 600 гр» /> 600 Вино белое — 70 мл» /> 70 Оливковое масло — 2 стол.л.» /> 2 Лавровый лист — 1 шт.» /> 1 Итальянские травы — по вкусу» /> по вкусу Перец — по вкусу» /> по вкусу Соль — по вкусу» /> по вкусу Для соуса бешамель: Молоко — 700 мл» /> 700 Сливочное масло — 50 гр» /> 50 Пшеничная мука — 40 гр» /> 40 Мускатный орех — по вкусу» /> по вкусу Соль — по вкусу» /> по вкусу Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: Белки 21% 7 г Жиры 35% 12 г Углеводы 44% 15 г 202 ккал ГИ: 20 / 73 / 7
Пошаговое приготовление
Не выключать экран Общее время приготовления: 2 ч 45 мин PT2H45M Активное время приготовления: 45 мин
Оборудование и инструменты:
- Форма для запекания
- Сковорода (для приготовления начинки)
- Кастрюля (для приготовления соуса)
- Терка (для сыра)
- Духовка
-
Шаг 1:
Как сделать лазанью классическую с фаршем и соусом бешамель в духовке в домашних условиях? Подготовьте продукты. Сначала для мясного рагу болоньезе. Какой фарш используют для лазаньи? Фарш подойдет любой мясной, у меня говядина. Набор овощей вы можете менять по своему вкусу, у меня дан классический вариант. Специи также выбирайте какие любите, я взяла итальянские травы. Помидоры выбирайте в собственном соку.
-
Шаг 2:
Овощи (лук, морковь, сельдерей и чеснок) очистите, нарежьте некрупными кусочками и сложите в чашу измельчителя.
-
Шаг 3:
Прокрутите овощи в блендере или через мясорубку с крупной решеткой до состояния крупной крошки, не измельчая в пюре.
-
Шаг 4:
Бекон нарежьте небольшими кубиками.
-
Шаг 5:
На сковороде нагрейте оливковое масло для жарки, выложите в него бекон. Обжаривайте бекон, помешивая, до легкого румянца.
-
Шаг 6:
Затем выложите к нему овощную крошку. Жарьте все вместе, помешивая, минут 10.
-
Шаг 7:
Добавьте в сковороду фарш. Лопаткой или вилкой разбейте все комки, чтобы масса стала однородной. Жарьте фарш 7-10 минут. Влейте вино и оставьте фарш на небольшом огне на пару минут.
-
Шаг 8:
После чего выложите в него помидоры, специи и лавровый лист. Перемешайте и оставьте томиться на 30-40 минут.
-
Шаг 9:
Пока рагу тушится приготовьте соус бешамель. Молоко заранее нагрейте в микроволновке и в на плите в кастрюльке, но не кипятите его. Масло берите самого лучшего качества.
-
Шаг 10:
Возьмите сотейник с толстым дном и растопите в нем сливочное масло. Всыпьте муку. При постоянном помешивании венчиком обжарьте муку в течение нескольких минут. С выбором сотейника поможет статья по ссылке в конце рецепта.
-
Шаг 11:
Тонкой струйкой влейте в муку горячее молоко. Не забывайте перемешивать соус венчиком. Доведите его до состояния негустой сметаны, всыпьте мускатный орех и соль. Перемешайте. Выключите огонь под соусом и оставьте его остывать. Лучше накрыть бешамель пленкой в контакт — тогда на нем не образуется корочка.
-
Шаг 12:
Осталось собрать лазанью. Для этого понадобятся сухие листы лазаньи и сыр типа пармезан. Я листы не отваривала, они прекрасно пропеклись. Вы же можете отварить их и выложить на полотенце. Сыр натрите на крупной терке. Включите духовку на 190 градусов.
-
Шаг 13:
Возьмите форму для выпечки с высокими бортами. По дну размажьте пару ложек соуса бешамель. Выложите поверх листы, Если они не помещаются, то можете поломать их. Но не делайте толстые нахлесты листов друг на друга — есть риск, что они не пропекутся. С выбором формы поможет статья по ссылке в конце рецепта.
-
Шаг 14:
Выложите на листья часть фарша, по нему размажьте еще немного соуса бешамель. Посыпьте все сверху сыром.
-
Шаг 15:
Затем повторите процесс сборки — листья, фарш, бешамель, сыр. Самый верхний слой делается так — выкладываются листья, они смазываются соусом бешамель и посыпаются сыром.
-
Шаг 16:
Запекайте лазанью примерно 45 минут при температуре 190°С. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Готовой лазанье дайте постоять еще минут 20 (уже без духовки).
-
Шаг 17:
Нарежьте лазанью на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Лазанья — одно из самых известных итальянских блюд, которое любят во всем мире. Наш рецепт максимально приближен к классическому варианту из Болоньи: слои пасты, мясное рагу болоньезе с беконом и вином, нежный бешамель с мускатным орехом. Это блюдо отлично подойдет для семейного ужина, праздничного стола или meal prep — лазанью можно заморозить и разогреть в любой момент!
Возможные замены ингредиентов
Листы лазаньи → можно взять свежие вместо сухих или сделать безглютеновые.
Пармезан → заменить на грана падано, пекорино или любой твердый сыр.
Бекон → использовать панчетту или копченую грудинку.
Белое вино → заменить куриным бульоном с лимонным соком.
Сельдерей → если нет, можно пропустить или добавить больше моркови.
Варианты подачи и сервировки
Классика → посыпать свежим базиликом и пармезаном.
Праздничный вариант → украсить рукколой и вялеными томатами.
С чем подавать? → с чесночным хлебом и легким салатом (например, капрезе).
Порции и хранение
Выход → 6–8 порций.
Хранение → в холодильнике до 3 дней, в морозилке — до 1 месяца.
Разогрев → в духовке при 180°C под фольгой.
Диетические рекомендации и замены
Без глютена → использовать безглютеновые листы лазаньи.
Без лактозы → заменить молоко в соусе бешамель на миндальное, сыр — на веганский.
ПП-версия → уменьшить количество сыра, взять фарш из индейки.
Интересные факты
Происхождение → лазанья родом из Эмилии-Романьи, но похожие блюда были еще в Древнем Риме.
Традиции → в Италии лазанью чаще готовят с зелеными листами (из шпината).
Мировой рекорд → самая большая лазанья весила 5 тонн!
Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье «Макароны и паста — тонкости выбора и секреты приготовления».
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи — просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
О всех тонкостях приготовления мясного, куриного и рыбного фарша: как правильно измельчить, что делать, если фарш получился жидким и что добавить к фаршу для идеальной текстуры и вкуса — читайте в статье.
Источник:
1000.menu
