Фосфат пищевой модификации Биофос-90 100гр

104,00 ₽

Цена действительна только в интернет-магазине и может

отличаться от цен в розничных магазинах

Улучшает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани. Повышает связанности и адгезивность компонентов пищевых систем, плотность фаршевых эмульсий. Повышает выход готовой продукции

Биофос 90 представляет собой универсальную смесь, используемую как в рассолах, так и для куттерования.

Пищевая добавка Биофос 90 является фосфатом пищевой модификации, специально созданным для мясной промышленности, и применяется с целью:

увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани
улучшение органолептических показателей – консистенции, аромата, сочности; стабилизации процесса цветообразования
ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов

Биофос 90 вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на постное сырье, равномерно распределяя его по поверхности сырья.

Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша:

нежирное сырье
Биофос 90
нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле)
соль (если используется несоленое мясное сырье или соль, рассчитанная на заменяемое белком сырье)
вода (лед по рецептуре)
гидратированный соевый продукт (если он входит в состав рецептуры)
жирное сырье
специи, ароматизаторы

Авито наименование	Фосфат пищевой модификации Биофос-90 100гр
Авито телефон	88003502706
Авито описание	Улучшает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани. Повышает связанности и адгезивность компонентов пищевых систем, плотность фаршевых эмульсий. Повышает выход готовой продукции
Наличие	есть в наличии