Фиброузная оболочка 50-54мм Mahagany-17 2 метра

Фиброузная оболочка изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой. Фиброузная оболочка применяется при изготовлении всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, продуктов из мяса птицы, морепродуктов и сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью, в вакуумной упаковке и т.д.

Свойства оболочки:

1. Превосходит по прочности все искусственные влаго-, паро-, дымопроницаемые оболочки.
2. Клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется вручную.
3. Имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает высокие режимы термообработки.
4. Паро-, газопроницаемость оболочки позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении.
5. Мелкая пористость оболочки препятствует проникновению микроорганизмов в готовое изделие.
6. Хорошая термо- и самоусадка

Подготовка к набивке: оболочку замачивают в теплой воде (30-40ºС) на 60 минут. Замоченную оболочку хранить не более 24 часов.

Термообработка:

• Обжарка – первые 20 мин температура не более 70ºС, максимальная температура обжарки 90°С.
• Варка – первые 20 мин температура не более 70ºС, максимальная температура варки 78 ºС.
• Копчение – температура 60-65ºС, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым.

Охлаждение: душирование холодной водой в течение 10-15 мин, затем необходимо сделать перерыв на 5-7 мин и продолжить душирование в течение 10 мин до достижения температуры внутри батона 40-42ºС.

Срок годности и условия хранения: 24 мес при температуре 15-20°С и относительной влажности 60-70%.