Начать продавать на Tiu.ru
Корзина
52 отзыва
Всё для домашней колбасыПосмотреть

Сейчас компания не может быстро обрабатывать заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Ваша заявка будет обработана в ближайший рабочий день.

Товары для самогоноварения, виноделия и пивоварения
+7 (800) 350-27-06
Корзина
Аскорбинат натрия 50гр

Аскорбинат натрия 50гр

  • Нет в наличии

100 руб.

Минимальная сумма заказа на сайте — 1000 руб.

+7 (800) 350-27-06

Заказ только по телефону

Аскорбинат натрия 50гр
Аскорбинат натрия 50грНет в наличии
100 руб.
+7 (800) 350-27-06
Описание
Информация для заказа

При растворении в воде аскорбинат не изменяет рН среды как аскорбиновая кислота, и соответственно, не вступает в преждевременную реакцию с нитритом натрия.

Аскорбинат(аскорбат) натрия применяют в мясопереработке для усиления красного цвета, как антиокислитель для жиров и как вещество, позволяющее снизить  дозировку нитрита натрия или нитритной соли.  Именно снизить, а не заменить нитрит натрия. Как это происходит? Аскорбинат натрия - сильный антиокислитель и вступает в реакцию с свободными радикалами гораздо раньше нитрита натрия и таким образом, защищает его от преждевременного разложения, усиливая таким образом яркий красный цвет мясопродукта.

Норма внесения Аскорбината (аскорбата) натрия: 50 гр на 100 кг мясного сырья (0,5 гр на 1 кг). Для приготовления рассолов аскорбинат натрия применяют в тех же дозировках - 0,5 гр на 1 кг мясного сырья.

Приготовление рассола для шприцевания. Для домашнего шприцевания у нас не стоит задачи максимально накачать сырье водой, а лишь только ускорить просаливание и созревание сырья. Мы рекомендуем шприцевать мясное сырье на 10% к массе. Соответственно в каждых 100 мл воды нам нужно растворить 20...25 гр нитритной соли, 5 гр сахара, 0,5 гр аскорбината натрия. Варено-копченые продукты с использованием подобного рассола имеют гораздо лучший вкус и внешний вид, чем продукты просто соленые нитритной солью сухим или мокрым посолом.

  • Цена: 100 руб.